Bún cá là món ăn được các thực khách Việt cực kỳ ưa chuộng. Hương vị cá tươi ngon, cùng phần nước dùng đậm đà, thêm chút rau sống ăn kèm. Mỗi vùng miền sẽ có cách chế biến khác nhau. Hôm nay hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về cách làm bún cá ngừ, bún cá chấm, bún cá rô phi Hà Nội, bún chả cá, cá hấp nấm mèo,… chuẩn bị, không bị tanh.
Nội Dung
Cách nấu bún cá ngừ đậm chất miền Trung
Bún cá ngừ đại dương là đặc sản nhất định bạn phải ăn nếu có ghé vùng biển Nha Trang. Để nấu ngon món này tại nhà, bạn cần chuẩn bị kỹ các nguyên liệu sau:
- Cá ngừ
- Bún
- Bắp cải, hành tây, xà lách xoăn, rau ăn kèm.
- Cà chua, thơm, nước dừa tươi.
- Hành lá, hành tím, tỏi.
- Các gia vị như nước mắm, dầu ăn, đường, muối, hạt nêm,…
- Nước trà xanh.
Cách làm bún cá ngừ thơm ngon đơn giản với 3 bước:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Cá ngừ làm sạch, cắt lát dày khoảng 1 lóng tay. Trước khi ướp thì đổ 400ml nước trà xanh ngập cá, ngâm trong 3 phút để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch lại.
- Cà chua, hành tây, thơm, hành tím, hành lá và rau ăn kèm rửa sạch với nước sau đó cắt nhỏ.
Bước 2: Hướng dẫn chế biến:
- Cho cá ngừ đã sơ chế vào tô to, ướp cùng 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng tiêu. Uớp trong 10 phút cho thấm vị.
- Bắc chảo lên bếp, mở lửa vừa, cho dầu ăn vào vừa nóng thì đưa cá, chiên vàng đều 2 mặt. Cá chiên xong thì gắp đã đĩa để nguội.
- Bắc nồi to nấu nước dùng lên bếp, cho dầu ăn, hành tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Sau đó, cho tiếp cà chua vào xào chín.
- Lấy nước từ 2 trái dừa tươi, cho vào nồi, thêm 1 tô nước lọc, đun sôi trên lửa lớn, nêm nếm gia vị.
- Nước dùng sôi thì thả cá đã chiên cùng hành tây vào, hạ lửa vừa, nấu trong 10 phút nữa là được.
Thưởng thức:
- Chần bún qua nước sôi, sau đó, chia ra tô.
- Để phần cá lên trên, chan nước dùng còn nóng vào tô.
- Ăn kèm thêm rau sống, làm một chén nước mắm để chấm cá là tuyệt vời.
Cách nấu bún cá rô phi Hà Nội không tanh, thơm ngon
Tô bún cá rô phi Hà Nội thơm lừng vào tiết trời se se lạnh. Phần cá vàng ươm chiên giòn, ăn sần sật, thêm chút rau thanh mát, chút nước dùng đậm vị, thật không thể nào sung sướng bằng.
Để làm bún cá rô phi, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Cá rô phi
- Xương heo
- Đậu hũ non
- Hành tím, hành lá, rau thì là, bột nghệ.
- Mắm tôm, nước cốt chanh, các gia vị khác.
- Cà chua, rau ăn kèm.
Hướng dẫn cách làm bún cá rô phi:
- Cá rô phi lọc phần thịt và xương cá để riêng. Phần thịt thì thái lát thành từng khúc tầm 2 – 2,5cm. Cho ½ muỗng nước cốt chanh, mắm tôm, bột ngọt, bột nghệ và ướp thật kỹ cá trong 15 – 20 phút.
- Sơ chế cà chua cắt thành từng miếng như múi cau, hành tím, hành lá, rau thì là, rau sống rửa sạch, thái nhỏ.
- Cắt đậu hũ non thành từng miếng vừa ăn.
- Dùng nồi đun sôi nước, sau đó cho xương heo và đầu, xương cá vào chần sơ qua, rồi rửa sạch các nguyên liệu đã chần.
- Đun sôi nồi nước mới, cho đầu, xương cá và xương heo vào nồi, ninh cho ngọt nước.
- Lấy một chiếc chảo, bắc lên bếp để dùng chiên đậu hũ tới khi vàng giòn.
- Phần cá sau khi ướp xong, cho thêm một ít bột chiên giòn phủ lên trên bề mặt cá. Chảo vừa nóng dầu thì thả cá vào chiên, niên chiên ngập dầu để đảm bảo độ chín của cá.
- Chiên đến khi nào vàng đều cá thì gắp ra đĩa.
- Phi thơm hành tím rồi cho cà chua và ít bột nghệ vào, đảo sơ qua. Gắp đầu, xương cá và xương heo ra khỏi nồi nước dùng, đua hỗn hợp cà chua vào, nêm thêm gia vị cho vừa ăn.
- Chần sơ bún, cho vào tô và chan nước dùng vào để thưởng thức thôi.
Cách làm bún cá chấm ở nhà ngon như ngoài hàng
Cách làm bún cá chấm không khó, tuy nhiên, bạn cần chọn các nguyên liệu tươi ngon. Hãy chịu khó lựa chọn những con cá còn sống, phần thịt chắc để chiên lên cá sẽ không bị bở.
Nguyên liệu để làm món bún cá chấm như sau:
- Có thể chọn các loại cá như: Cá rô phi, cá trắm đen, cá diêu hồng, cá chép giòn… phi lê.
- Xương ống heo.
- Bột chiên giòn.
- Gia vị: muối, bột ngọt, hạt tiêu, nước cốt nghệ tươi, nước cốt tỏi.
- Bột gừng.
- Mỡ nước.
Cách làm bún cá chấm:
- Làm sạch cá, lọc lấy thịt và để đầu, xương cá riêng. Phần thịt thì thái thành từng miếng dài khoảng 10cm, dày 4cm vừa ăn.
- Ướp cá với nước cốt nghệ, bột ngọt, muối, tỏi, bột gừng, mỡ hành trong 15 phút cho thấm vị. Cho tiếp ½ nước cốt chanh vào phần cá này.
- Gắp riêng phần cá, không lấy nước gia vị ra một tô to, cho bột chiên giòn vào lắc cho bám đều toàn mặt. Sau đó, đem cá đi chiên ngập dầu.
- Lấy bộ xương ống, cho vào nước sôi để luộc qua trong 1 – 2 phút. Vớt ra, rửa sạch rồi ninh trong vòng 4 – 5 tiếng để lấy nước dùng.
- Đầu, xương cá rửa sạch, luộc cùng với hành tây, gừng đập dập nướng thơm, muối, hạt tiêu trong vòng 30 phút, sau đó vớt phần xương ra xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt. Phần đầu thì cho chiên hơi vàng.
- Bỏ cả đầu và nước cốt xương cá vào ninh cùng nồi xương ống.
- Bắc chảo lên bếp, cho tỏi băm, cà chua, dứa vào đảo đều cho thơm rồi bỏ qua nồi nước dùng. Trước khi đó thì nhớ vớt đầu cá và xương ống heo ra.
- Nêm nếm gia vị sao cho vừa khẩu vị gia đình.
Cách ăn bún cá chấm:
- Nhặt và rửa sạch rau sống, ngâm nước muối rồi vớt ra để ráo. Hành lá, thìa là cắt nhỏ.
- Chần bún qua nước sôi, cho ra tô. Xếp các loại rau ăn kèm lên trên và múc nước dùng chan vào.
- Ăn thì chấm cá vào nước mắm chua ngọt, cùng miếng bún ngọt ngọt, mặn mặn, đậm đà hương vị.
Cách làm bún chả cá Nha Trang
Cách làm bún cá Nha Trang thơm ngon, chuẩn vị, nước dùng trong thanh, hơi cay cay, ngọt ngọt, mặn mặn. Thưởng thức miếng chả cá dai dai, sần sật trong một bữa chiều “ngán cơm” thì không thể nào cưỡng lại.
Chuẩn bị các nguyên liệu để nấu bún chả cá đơn giản như sau:
- Bún tươi.
- Đầu cá thu, chả cá Nha Trang.
- Trái dứa, cà chua, rau sống ăn kèm.
- Hành tím, hành lá, ớt xay, tiêu, chanh.
- Các gia vị đi kèm như đường, nước mắm, dầu ăn, muối, hạt nêm,…
Mách bạn cach nau bun cha ca đậm đà hương vị:
- Ướp đầu cá sau khi làm sạch cùng với chút muối, nước mắm, hạt nêm cùng hành tím đập dập trong 1 tiếng.
- Cắt chả cá Nha Trang thành từng lát mỏng vừa ăn.
- Sơ chế rau thơm, rau sống sạch, để ráo nước. Bóc vỏ, rửa sạch hành tím rồi thái nhỏ. Cà chua cắt thành múi cau, thơm cắt miếng xéo.
- Bắc nồi lên bếp, cho ít dầu điều vào phi thơm hành tím lên. Cho đầu cá thu vào xào sơ qua, đổ nước vào, cho sôi thì nêm nếm gia vị vừa ăn. Ninh nồi nước dùng đầu cá trong vòng 30 phút.
- Cho tiếp phần cà chua, thơm, cả cá vào ninh thêm 5 phút. Thường xuyên vớt bọt để nồi nước không bị đục.
- Cuối cùng nêm nêm lại gia vị cho vừa ăn, bỏ bún ra tô và thưởng thức.
Cách nấu bún cá lóc miền Tây chuẩn vị
Bún cá lóc miền Tây cực kỳ thơm ngon, đậm vị. Màu vàng ươm của cá, kết hợp thêm rau xanh, nước dùng thanh thanh, hòa quyện tạo nên một món ăn tuyệt vời.
Nguyên liệu để làm bún cá lóc:
- Cá lóc.
- Xương ống heo.
- Bún tươi.
- Củ nghệ, củ ngải bún, đậu đũa, giá, húng quế, hành lá.
- Hành tím, tỏi, ớt băm nhuyễn.
- Bột nghệ, me vắt, gia vị.
Chi tiết cách làm bún cá lóc:
- Cá lóc làm sạch, phi lê lấy phần thịt, ướp với bột nghệ, đường, bột ngọt, tiêu, muối, hạt nêm, tỏi băm, hành tím băm, cà phê băm trong vòng 30 phút.
- Trụng sơ xương ống heo rồi vớt ra rửa sạch.
- Đậu đũa cắt dọc, cũng luộc sơ trong 2 – 3 phút rồi vớt ra cho vào tô nước lạnh.
- Ngải bún và nghệ rửa sạch, giã nhuyễn, lọc lấy phần nước cốt.
- Cho xương ống vào nồi nước dùng ninh trong vòng 1 tiếng. Sau đó cho tiếp nước cốt nghệ ngải bún vào, nêm nếm chút gia vị rồi đun ở lửa vừa.
- Chiên sơ phần cá lóc đã ướp, vàng đều 2 mặt là được. Cho vào nồi nước dùng đã ninh xong, thêm chút gốc hành lá, đun thêm 10 phút là hoàn thành.
- Chần sơ bún, chia thành từng tô riêng, cho tiếp phần đậu đũa, giá vào tô, xếp cá lên trên, chan nước dùng, bây giờ bạn đã thưởng thức được rồi.
Cách làm cá hấp bún tàu, nấm mèo ngon khó cưỡng
Một dĩa cá hấp vừa thơm ngon, vừa lạ miệng, giúp gia đình đa dạng món ăn trong nhà. Cách làm bún cá không khó, cùng làm ngay với các nguyên liệu sau:
- Con cá mú
- Nấm mèo, bún tàu
- Thơm, cà chua, nấm kim châm, hành tây
- Hành lá, ớt, tỏi, chanh, ngò rí.
- Ớt bột, gia vị muối, nước mắm, đường, hạt nêm.
Cách làm cá hấp bún tàu nấm mèo:
- Cá mú chà xát muối, nước cốt chanh, sau đó rửa sạch, có thể để nguyên con hoặc cắt đôi ra.
- Chần sơ bún tàu qua nước lạnh rồi ngâm trong thau 1 phút để bún nở.
- Rửa sạch cà chua, ớt, thơm, nấm kim châm. Nấm mèo đi ngâm nước sạch rồi thái sợi mỏng.
- Ướp cá với muối, hạt nêm, đường, nước mắm, bột ớt và hành tím, tỏi, ớt băm nhuyễn.
- Phần hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt tầm 1 ngón tay nhét vào bụng cá.
- Tiếp tục cho các nguyên liệu như thơm, cà chua, nấm mèo, bún tàu, nấm kim châm lên bề mặt cá.
- Để cá thấm gia vị trong vòng 10 phút, sau đó, đem vào nồi xửng hấp trên lửa vừa 30 phút là cá chín.
Trên đây là một số cách làm bún cá ngon từ nhiều vùng miền. Mỗi món ăn đều mang một nét văn hóa riêng, hương vị độc đáo, chắc chắn sẽ làm đa dạng thực đơn nhà bạn. Bắt tay thực hiện và cùng gia đình thưởng thức ngay các món ăn thơm ngon này.
